شيف مطعم ١ – محمد نور
كان سعود مجرد صياد صبور بما يكفي ليجعل فريسته تسير بنفسها إلى المصيدة.
في غضون شهر واحد، أصلحت وصفات ثلاث وسبعين وجبة لهم.
شطبت ما يقرب من ثلث قائمة الطعام القديمة.
كان طبق “ريزوتو الكبسة” السابق زيتاً للغاية وطعمه ثقيلاً؛ أعدت ضبط نسب المرق، والبهارات العطرية، وجبن البارميزان.
أما “باستا الفلفل الحار” فكانت مجرد باستا إيطالية سُكب عليها صوص حار؛ قمت بتفكيك الصلصة الأساسية بالكامل لتمتزج حموضة الليمون، وزيت الزيتون، والحرارة بتناغم تام.
وبالنسبة لـ “شوربة الاستاكوزا بالزعفران”، وهو الطبق الذي جربه رئيس الطهاة أكثر من عشرين مرة وفشل في جلسة التذوق الخاصة بالإدارة، قضيت ثلاث ليالٍ لأجد التركيبة الدقيقة بين الاستاكوزا، والطماطم المشوية، والزعفران، والكريمة.
وكان قسم الحلويات أسوأ حالاً.
تيراميسو دبس التمر كان شديد الحلاوة.
البانا كوتا بالهيل كانت جافة ومتحجرة.
وحلوى الكانولي المحشوة بالمحلبية كانت تبدو فكرة جيدة على الورق، لكن عند تناولها كانت كأنها أكلتان أُجبرتا على الزواج دون أن تعرف إحداهما الأخرى.
أصلحتها واحداً تلو الآخر.
كل جرام.
كل درجة مئوية.
كل دقيقة من وقت الراحة.
قدت أربعة متدربين بمفردي.
اثنان منهم لم يكن يعلمان حتى كيفية إمساك سكين الطهاة بشكل صحيح.
قائمة الطعام التي ظلت لقرابة ستة أشهر مرفوضة ثلاث مرات من قبل المجلس الإقليمي لـ “بيلا فورتي” تحولت أخيراً إلى قائمة نموذجية حظيت ببريد إلكتروني مليء بالثناء من المقر الرئيسي في ميلانو.
خلال ذلك الشهر…
كنت أنام أقل من خمس ساعات يومياً.
حرارة المطبخ.
رائحة زيت الزيتون.
دخان الفرن.
الطعم المالح، والحلو، والحامض، والكريمي الذي يظل عالقاً في لساني بعد عشرات المرات من التذوق.
أصبح كل ذلك جزءاً من حياتي.
الأشخاص الذين كانوا في البداية يطلقون عليّ سراًّ:
«الطهية الصغيرة من جدة.»
أصبحوا مع الوقت يحضرون أطباقهم إلى طاولتي في كل مرة ينتهون فيها من الطهي.
فقط بانتظار إيماءة واحدة مني.
في أعينهم…
كنت الشخص الذي أنقذ هذا المشروع.
لكن في نظر الشركة…
جهدي لمدة شهر كامل لم يزد عن 1,100 ريال.
بل إنه أقل من راتب بعض عمال الخدمة الدائمين في المطعم.
«أهلاً؟»
«سارة؟»
«هل تسمعينني؟»
أعادني صوت ريم الذي بدأ يفقد صبره إلى الواقع.
